中秋節 大家除了吃月餅外
團聚的方式不免還有烤肉啊!!!!!
我家是已經很久沒夯罵了
但也是訴求健康
所以阿~
往往在滿足口福之慾外
別忘了還要顧及身體健康喔
你吃進去的5種毒
滋滋作響的肉片，冒著美味的肉汁泡泡，火頭正旺，異環胺（HCA）可能已經悄悄找上你，
大火燒著急著把油脂逼出，嘶～一聲，油脂終於滴落在燒得火紅的木炭上，冒起一陣白煙，
多環芳香烴（PAH）立刻占有你每一個呼吸。
有害物質1號：
多環芳香烴（PAH）是因油脂類燃燒不完全產生，大部分的PAH存在於煙霧及燒焦的部分，有致癌的疑慮。
而肉類含有豐富的蛋白質，經過高溫燒烤、油炸的烹調步驟，會產生有害物質2號：異環胺（HCA），
長期大量攝食可能增加大腸癌、乳癌之發生機率。不只油脂和肉類，澱粉，你常見的土司、馬鈴薯，
經過高溫烹調也會產生有害物質3號：丙烯醯酸（AA）；台灣大學食品科技研究所所長葉安義指出，
在細胞實驗與動物實驗都已經證實，丙烯醯胺會引發基因突變，對人體具有潛在性危害。
長庚醫院毒物科主任林杰樑醫師還提到，經過燒烤等高溫乾熱的料理方式後，
會使本來就容易產生有害物質4號：先進糖化終產物（AGEs）的高油脂高蛋白質食物（沒錯！就是指你烤的那些肉），
AGEs增加10～100 倍，而AGEs易導致血管病變，吃太多，動脈硬化、腎臟病等可能就離你不遠了。
講到燒烤，絕對不會缺席的這一位重點人物就是香腸了。
大家一定不陌生，香腸、臘肉、培根、火腿等肉類製品需要添加防腐劑亞硝酸鹽，
而亞硝酸鹽易因加熱或其他原因變成具有強致癌性的有害物質5號：亞硝酸胺。
時間越長溫度越高致癌物質越多
看到一堆化學名詞，頭都昏了，什麼也阻擋不了我吃烤肉的決心啊！
高溫燒烤似乎是產生上述可怕物質的元凶，但是烤肉火不旺，難道就一直烤地瓜和玉米嗎？
要健康又想吃燒烤要如何減少這些物質的產生呢？馬上教你如何對抗致癌物。
減少致癌物產生的方法
1. 吃瘦肉而非肥肉
肥肉油脂滴下的產生的油煙，就是 PAH 的化身。
降低肉類的油脂含量，讓你開心吃烤肉，而不是讓油煙蒸臉。
2. 不吃烤焦食物
大家應該都知道，燒焦處是致癌物質的領地，你一定也不會想把它吃下肚。
3. 肉不過厚或太大塊，別烤太久
長時間的高溫燒烤與肉會發生化學反應，而產生HCA，
你無法利用刮掉燒焦處來避免這類的致癌物，你只能限制肉的烹調時間，不讓他變黑。
把肉切薄一點再烤，不僅能讓肉烤得又嫩又好吃，還能聰明的避免長時間的燒烤。
4. 先煮再烤
雞翅、雞腿、香腸等不易烤熟的食物，可先煮過，縮短燒烤的時間，也避免燒焦。
香腸先煮過，也能大幅的降低易產生有害物質的亞硝酸鹽含量，降低食入的風險。
5. 避免直接燒烤
用錫箔紙包起來或放在錫箔紙上烤，可使食物的受熱更加均勻，
也更容易熟，可縮短燒烤時間避免燒焦，也可避免肥油滴落引起有害的煙塵。
6. 吃香腸不配香蕉
除了高溫，把含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃，也是容易產生亞硝胺致癌物質的危險因子之一。
胺類食物如香蕉、番茄和乾燥的海鮮製品等。
烤肉配什麼最健康
1. 蔬菜水果吃兩倍
富含抗氧化劑維他命C、E及多酚類，可減少亞硝胺的合成，抑制HCA的致癌作用等。
纖維素可以吸附有害物質，降低其活性。
吃燒烤容易吃太多肉，別忘了飲食均衡，蔬果和肉類的比利掌握在1：2，才是真正的抗癌祕招。
2. 寡糖
幫助腸道養出好菌，來分解致癌物質。
大豆、大蒜、地瓜皆含有豐富的寡糖。
3. 特製沾醬
以蔥、薑、蒜、洋蔥調配一點點的淡醬油，再加入適量的蜂蜜，刷上烤好的肉，就成了自製的蜜汁烤肉。
取代太油、太鹹、高熱量的沙茶醬和烤肉醬，還可抗癌抗氧化。另外拿蜂蜜來當烤肉醬也是不錯的選擇！
轉載:http://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?ID=ARTL000003761&p=1
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