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營養師指出紫色花椰菜富含花青素，營養價值極高。（圖片提供／農委會農試所）
Nicole 先前有在店裡聽到客人在問之前有在我們這買過紫花椰, 問還有沒有再進貨
起初我真的被問到一問三不知, 常識知識都不足, 根本就不知道有紫花椰這種菜
還很無知的跟客人說, 不好意思! 我們只有紫高麗菜XD
紫高麗菜也是有花青素喔! 通常我們店裡是拿來打綜合果汁的~
根據亞太臨床營養學期刊（Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition）研究顯示，
紫色花椰菜的膳食纖維是綠色花椰菜的6倍，而且熱量不高，且富含花青素，
對於預防糖尿病與心血管疾病有幫助。
紫色花椰「台農1號」 培育33年
紫色花椰菜原產於歐洲地中海沿岸一帶，但進口的種子因為耐熱性不足，
容易出現花球轉色不正常和花球有柳葉的情形。
紫色花椰菜「台農1號」與現行進口栽培的紫色花椰菜相比，生育日數為55至65天，
從定植到採收可以縮短10至20天，且收穫期集中，有利於採收及控管出貨。
鳳山熱帶園藝試驗分所所長陳甘澍表示，紫色花椰菜的花球呈紫紅色，
富含花青素、以及維生素A、B1、B2、C等，其他還包括鉀、鐵、鈣、磷和少量硒等成份，
抗氧化力強、粗纖維少，且營養價值極高，主要食用部位為紫色花球。
紫色花椰菜富含花青素 抗氧化強
聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊指出，紫色花椰菜與市面上常見的白色花椰菜、綠色花椰菜相比，
色澤為更鮮艷的紫色，含有豐富的花青素，抗氧化強，
至於防癌效果是不是更佳，則仍然需要科學實驗證實。
紫色花椰菜雖然含有維生素A、C等防癌物質，
但是要真正達到有效防癌，仍視其維生素A、C的含量多寡。
不過，紫色花椰菜中含有的B群確實能預防心血管疾病的產生，
此外，由於紫色花椰菜粗纖維少，代表食物比較沒有那麼粗糙，
因此非常適合腸胃功能不好者食用。
文章轉載:http://www.top1health.com/Article/122/16806
【華人健康網 記者郭靜育／台北報導】2013年12月4日 19:30
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